Katsudon

Attendrissez légèrement le porc pour le tonkatsu avec un maillet de cuisine jusqu'à une épaisseur de 1,5–2 cm. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez quelques entailles peu profondes dans les nerfs sur les bords de l'escalope pour éviter qu'elle ne se déforme à la cuisson. Salez et poivrez des deux côtés.

Passez les escalopes dans la farine et secouez l'excédent, trempez-les dans l'œuf battu, puis enrobez-les de panko en pressant légèrement la panure avec la paume de la main.

Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde à 170°C et faites frire les escalopes par lots, 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une légère croûte. Déposez-les sur une grille pendant 3 minutes, puis montez la température de l'huile à 180°C et faites-les frire une seconde fois, 30 à 60 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laissez reposer les escalopes 2–3 minutes, puis coupez-les en lanières de 2 cm de largeur.

Dans une large poêle, mélangez le bouillon dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre, et portez à légère ébullition à feu moyen.

Ajoutez l'oignon émincé en demi-rondelles et laissez cuire 2–3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide.

Déposez les tranches de tonkatsu sur les oignons dans la sauce et laissez chauffer 1–2 minutes.

Versez l'œuf légèrement battu en fin filet, en spirale, sur l'escalope, sans mélanger jusqu'à homogénéité. Couvrez et laissez cuire à feu doux 1–2 minutes, jusqu'à ce que l'œuf soit pris tout en restant moelleux et légèrement baveux à l'intérieur.

Répartissez le riz chaud dans des bols individuels, puis déposez dessus l'escalope avec les oignons et l'œuf, directement avec la sauce. Parsemez de ciboule émincée et servez immédiatement.