Causa limeña

Lavez les pommes de terre (900 g) sans les éplucher et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Épluchez les pommes de terre encore chaudes et passez-les immédiatement au presse-purée, ou écrasez-les soigneusement jusqu'à obtenir une purée lisse sans grumeaux.

Incorporez à la purée tiède 2 c. à s. de pâte d'ají amarillo, le jus de 2 citrons verts, 2 c. à s. d'huile et du sel selon le goût ; travaillez à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une masse lisse et souple, semblable à une pâte. Laissez refroidir complètement à température ambiante.

Égouttez le thon (300 g), retirez l'huile et émiettez-le à la fourchette ; mélangez-le avec la mayonnaise (100 g) et l'oignon rouge finement haché (50 g), rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Épluchez l'avocat, coupez-le en fines tranches et arrosez-le d'un peu de jus de citron vert pour éviter qu'il ne noircisse.

Tapissez un moule rectangulaire de film alimentaire et étalez la moitié de la purée de pommes de terre en une couche uniforme de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, en tassant bien à la cuillère.

Répartissez la garniture au thon par-dessus, disposez les tranches d'avocat, recouvrez avec le reste de la purée et pressez fermement en lissant la surface.

Couvrez le moule de film et laissez reposer la causa au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, afin qu'elle tienne bien sa forme.

Démoulez délicatement la causa sur un plat tapissé de feuilles de salade ; décorez de tranches d'œuf dur et d'olives noires. Servez bien froid.