Kebab koobideh
Un kebab iranien juteux à base de viande d'agneau hachée épicée et d'oignon, grillé sur la braise jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et servi avec des tomates fumées au charbon.
Ingrédients
- viande hachée d'agneau800 g
- oignon2 pcs
- sel1 c. à c.
- poivre noir moulu0.5 c. à c.
- eau100 ml
- tomate4 pcs
- sumac1 c. à s.
Instructions
Râpez l'oignon sur une râpe fine ou réduisez-le en purée, versez-le dans une passoire et pressez-le soigneusement pour extraire tout le jus ; pour le kebab, n'utilisez que la pulpe d'oignon bien sèche.
Mélangez la viande d'agneau hachée, l'oignon égoutté, le sel et le poivre noir moulu. Malaxez à la main pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une masse homogène, collante et élastique.
Couvrez le bol et laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant 4 heures : bien refroidie, elle tiendra mieux sur les brochettes.
Allumez le barbecue et attendez que les braises soient recouvertes de cendre grise et dégagent une chaleur forte et régulière. Remplissez un petit bol d'eau pour vous humidifier les mains.
Humidifiez-vous les mains, divisez la préparation en 8 portions, formez de longs boudins et pressez-les fermement autour d'une large brochette métallique plate. Passez les doigts sur la viande pour créer les rainures transversales caractéristiques, et pincez bien les bords.
Enfilez les tomates sur une brochette à part et placez-les en premier sur le barbecue. Quelques minutes plus tard, posez les brochettes de kebab et retournez-les fréquemment pour que la viande prenne sans glisser.
Faites griller le kebab au-dessus de la braise pendant environ 8 à 10 minutes, en le retournant toutes les 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré à l'extérieur et encore rosé à l'intérieur ; les tomates doivent être tendres et légèrement marquées par la flamme.
Retirez le kebab et les tomates du barbecue, laissez reposer la viande 3 à 5 minutes, puis faites-la glisser délicatement des brochettes et servez chaud, saupoudré de sumac.
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