Kedgeree au haddock fumé

Rincez le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire, mettez-le dans une casserole, versez 600 ml d'eau et salez à votre goût. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 10 minutes ; retirez du feu et laissez reposer, toujours couvert, encore 10 minutes.

Pendant la cuisson du riz, faites chauffer dans une large poêle 300 ml de lait avec une feuille de laurier presque jusqu'à ébullition. Déposez-y le filet de haddock fumé, baissez le feu et laissez pocher 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement. Retirez-le, laissez refroidir 2 à 3 minutes, retirez la peau et émiettez la chair en gros morceaux.

Placez les œufs dans une petite casserole, couvrez d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 7 minutes. Plongez-les ensuite dans l'eau froide pendant 5 minutes, écalez-les et coupez-les en deux.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans le colorer. Ajoutez la poudre de curry et le curcuma, faites chauffer 1 à 2 minutes pour révéler les arômes des épices.

Ajoutez le riz cuit à l'oignon et mélangez délicatement pour bien enrober les grains de beurre épicé. Ajoutez les morceaux de haddock et réchauffez le tout 2 à 3 minutes, en veillant à ne pas émietter le poisson.

Pressez le jus de citron dans la poêle, ajoutez le persil finement haché, assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût, puis mélangez à nouveau délicatement.

Servez le kedgeree bien chaud, garni des demi-œufs et accompagné de quartiers de citron selon l'envie.