Curry de poulet malais du Cap
Un curry sud-africain tout en douceur, au poulet, aux épices chaudes, à la tomate, au lait de coco et à un chutney doux et épicé.
Ingrédients
- cuisses de poulet sans peau800 g
- huile végétale30 ml
- oignon1 pcs
- ail4 gousses
- racine de gingembre30 g
- piment vert1 pcs
- cumin moulu2 c. à c.
- coriandre moulue2 c. à c.
- curcuma moulu1 c. à c.
- garam masala1 c. à s.
- cannelle1 bâton
- cardamome3 pcs
- tomates concassées400 g
- bouillon de poulet250 ml
- lait de coco125 ml
- chutney de mangue30 g
- jus de citron15 ml
- sel1 au goût
- poivre noir (moulu)1 au goût
- riz basmati300 g
- eau600 ml
- coriandre fraîche10 g
Instructions
Épongez les hauts de cuisse de poulet et coupez-les en gros morceaux. Émincez finement l'oignon, hachez l'ail et le gingembre, épépinez et émincez le piment vert.
Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte à fond épais. Faites revenir les morceaux de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis réservez-les dans une assiette.
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant. Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment, et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Ajoutez le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma, le garam masala, le bâton de cannelle et les gousses de cardamome. Faites revenir en remuant 1 à 2 minutes pour bien développer les arômes des épices.
Versez les tomates concassées et le bouillon de poulet, portez à petite ébullition et laissez mijoter 5 minutes. Remettez le poulet avec son jus, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la viande soit entièrement cuite.
Pendant que le curry mijote, rincez le riz basmati, couvrez-le d'eau, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux 12 à 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer encore 5 minutes à couvert.
Incorporez le lait de coco et le chutney de mangue au curry, et laissez réchauffer 2 à 3 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et du jus de citron ; ajustez si besoin l'équilibre entre douceur et acidité.
Servez le curry bien chaud avec le riz basmati, parsemé de coriandre fraîche.
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