Kendioukh
Estomac de porc farci à la viande et cuit au four, selon la recette traditionnelle
Ingrédients
- estomac de porc nettoyé1 pcs
- porc800 g
- saindoux250 g
- foie de porc300 g
- oignon2 pcs
- ail5 gousses
- marjolaine1 c. à c.
- poivre noir1 c. à c.
- sel2 c. à c.
- feuille de laurier2 pcs
Instructions
Rincez soigneusement l'estomac de porc, retournez-le, salez-le, puis rincez-le à nouveau.
Coupez le porc, le lard et le foie en petits cubes.
Mélangez la viande avec l'ail, l'oignon, le sel, le poivre, la marjolaine et les feuilles de laurier.
Farcissez l'estomac sans trop le tasser, puis cousez-le avec du fil de cuisine.
Piquez-le en plusieurs endroits, placez-le dans un plat et faites cuire au four à 170 °C pendant 1.5–2 h.
Laissez refroidir sous une légère presse, coupez en tranches et servez en entrée froide.
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