Boulettes de Königsberg
Des boulettes de viande tendres à l'anchois, pochées dans un bouillon et servies dans une onctueuse sauce aux câpres, accompagnées de pommes de terre.
Ingrédients
- viande hachée de porc et bœuf600 g
- pain blanc80 g
- lait100 ml
- oignon1 pcs
- huile de colza1 c. à s.
- œuf1 pcs
- filets d'anchois à l'huile3 filet
- bouillon de bœuf1000 ml
- beurre40 g
- farine de blé2 c. à s.
- crème fraîche100 ml
- câpres2 c. à s.
- jus de citron1 c. à s.
- pomme de terre600 g
- eau1500 ml
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Faites tremper la mie de pain blanc dans le lait pendant 10 minutes, puis essorez-la bien. Émincez l'oignon très finement.
Faites chauffer l'huile, faites revenir l'oignon 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis laissez refroidir. Mélangez la viande hachée, le pain, l'oignon, l'œuf et les filets d'anchois finement hachés ; assaisonnez de sel et de poivre noir.
Avec les mains humides, façonnez 16 petites boulettes. Dans une grande casserole, portez le bouillon de bœuf à ébullition, puis réduisez le feu pour obtenir un frémissement très léger, à environ 85–90 °C.
Plongez délicatement les boulettes dans le bouillon et laissez-les pocher à couvert 20 à 25 minutes, sans laisser le liquide bouillir fort. Retirez les boulettes à l'écumoire et prélevez 500 ml de bouillon pour la sauce.
Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez la farine de blé et laissez cuire 1 minute. Versez peu à peu les 500 ml de bouillon chaud en fouettant sans cesse, puis laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu'à légère épaisseur.
Ajoutez la crème, les câpres et le jus de citron, laissez chauffer encore 2 minutes puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre noir.
Remettez les boulettes dans la sauce et laissez chauffer 3 à 4 minutes sans laisser bouillir. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 15 à 20 minutes.
Servez les boulettes bien chaudes avec les pommes de terre, nappées de sauce aux câpres.
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