Kespe
Une soupe kazakhe riche et savoureuse au bœuf sur l'os, avec des nouilles fines faites maison, des carottes et des oignons fondants.
Ingrédients
- bœuf avec os700 g
- eau pour le bouillon3000 ml
- farine de blé350 g
- œufs2 pcs
- eau (pour la pâte)80 ml
- sel1 c. à c.
- feuille de laurier1 feuille
- oignon1 pcs
- carotte1 pcs
- huile végétale25 ml
Instructions
Rincez le bœuf sur l'os, mettez-le dans une casserole, couvrez de 3 l d'eau froide et portez à ébullition. Écumez, ajoutez 0,5 c. à café de sel et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande devienne tendre.
Pour les nouilles, mélangez la farine de blé, les œufs, 0,5 c. à café de sel et 80 ml d'eau. Pétrissez une pâte ferme et non collante, couvrez-la et laissez-la reposer 30 minutes.
Retirez le bœuf du bouillon, laissez-le tiédir un peu et coupez-le en morceaux. Filtrez le bouillon, remettez-le dans la casserole, ajoutez la feuille de laurier et portez à petite ébullition.
Divisez la pâte en 3 parts, étalez chacune finement jusqu'à 1 mm, roulez-la en rouleau et coupez des nouilles en lanières d'environ 5 mm de largeur. Séparez les lanières et laissez-les sécher 5 à 10 minutes.
Émincez l'oignon en demi-rondelles et râpez la carotte. Faites chauffer l'huile végétale, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez la carotte et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne tendre.
Plongez les nouilles maison dans le bouillon bouillant et laissez cuire environ 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et deviennent tendres. Incorporez l'oignon et la carotte revenus, laissez chauffer encore 1 minute et coupez le feu.
Couvrez le kespe et laissez reposer 5 minutes. Répartissez le bœuf dans des assiettes creuses, versez la soupe par-dessus et servez chaud.
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