Ketoprak à la façon de Jakarta
Salade de rue indonésienne au tofu croustillant, lontong, vermicelles de riz et sauce pimentée-sucrée à l'arachide.
Ingrédients
- tofu400 g
- lontong, gâteau de riz bouilli400 g
- vermicelle de riz150 g
- germes de haricot mungo200 g
- cacahuètes grillées150 g
- ail3 gousses
- piment chili3 pcs
- sucre de palme50 g
- pâte de tamarin1 c. à s.
- sel1 au goût
- eau180 ml
- sauce soja sucrée, kecap manis4 c. à s.
- huile de friture500 ml
- échalotes frites20 g
- krupuk4 pcs
Instructions
Coupez le tofu en cubes de 2 à 3 cm. Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle profonde à 170–180 °C et faites frire le tofu 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré ; égouttez-le sur du papier absorbant.
Faites tremper les vermicelles de riz dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, puis égouttez-les. Blanchissez les germes de soja dans l'eau bouillante pendant 1 minute et égouttez-les immédiatement.
Pour la sauce, pilez au mortier l'ail, le piment et le sel. Ajoutez le sucre de palme, la pâte de tamarin et les arachides grillées, puis pilez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et grossière. Versez de l'eau et mélangez jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce.
Coupez le lontong et le tofu frit en tranches ou en cubes.
Répartissez dans les assiettes le lontong, les vermicelles de riz, les germes de soja et le tofu. Nappez chaque portion de sauce à l'arachide et ajoutez la sauce soja sucrée.
Parsemez le ketoprak d'échalotes frites et servez avec des krupuk.
Autres recettes
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