Käsespätzle

Coupez l'oignon en fines demi-rondelles.

Dans une large poêle, faites fondre 60 g de beurre et ajoutez l'oignon ; faites revenir à feu moyen pendant 12-14 min, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant — c'est la fameuse garniture d'oignons frits croustillants pour les käsespätzle. Assaisonnez d'une pincée de sel, puis réservez la moitié des oignons les plus dorés sur une assiette séparée pour le service.

Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau salée et faites cuire les spätzle (ou des nouilles aux œufs) jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 5-8 min ; égouttez-les.

Dans la même poêle avec le reste des oignons, ajoutez la moitié des spätzle encore chauds et saupoudrez immédiatement de la moitié de l'emmental râpé ; ajoutez le reste des spätzle par-dessus et saupoudrez du reste de fromage.

Couvrez la poêle, réduisez le feu au minimum et laissez 3-4 min, jusqu'à ce que le fromage forme des filaments fondants, puis mélangez délicatement les spätzle et le fromage jusqu'à obtenir une texture homogène.

Assaisonnez de poivre noir selon votre goût et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Répartissez les käsespätzle dans les assiettes, couvrez généreusement des oignons frits croustillants réservés et parsemez de ciboulette hachée.

Servez immédiatement bien chaud — traditionnellement accompagné d'un verre de bière fraîche ou d'une salade verte.