Khatchapouri à l'adjarienne

Délayez la levure dans le lait tiède (35-40 °C) et laissez reposer 10 min, jusqu'à ce qu'une mousse se forme.

Mélangez la farine tamisée avec le sel, versez le mélange de levure et l'huile, puis pétrissez une pâte souple et élastique pendant 8-10 min.

Couvrez la pâte d'un torchon et laissez lever dans un endroit tiède pendant 60 min, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Râpez le soulougouni ou le fromage imérétien à la grosse grille. Divisez la pâte en 2 pâtons, étalez chacun en un ovale d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

Répartissez le fromage râpé au centre de l'ovale, relevez les bords de la pâte et torsadez-les aux deux extrémités pour former une « barquette » ; pincez bien les soudures.

Enfournez dans un four préchauffé à 220-230 °C et faites cuire 15 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Sortez la plaque, creusez un petit puits dans le fromage bien chaud, versez-y délicatement l'œuf et disposez tout autour des morceaux de beurre.

Remettez au four encore 3-5 min, jusqu'à ce que le blanc soit à peine pris et que le jaune reste coulant. Servez immédiatement, bien chaud, en mélangeant la garniture au beurre et à l'œuf avec une fourchette avant d'y tremper des morceaux de croûte.