Halászlé
Une soupe de poisson hongroise généreuse, à base de poisson de rivière mijoté dans un fond parfumé d'oignons, d'ail et de paprika doux et fort.
Ingrédients
- poisson de rivière (carpe, silure ou sandre)1000 g
- oignon2 pcs
- ail3 gousses
- huile2 c. à s.
- paprika doux2 c. à s.
- paprika fort1 c. à s.
- poivron vert1 pcs
- tomate2 pcs
- piment chili1 pcs
- eau1500 ml
- sel1 au goût
Instructions
Écaillez le poisson (carpe, poisson-chat ou sandre), videz-le, retirez les ouïes et découpez-le en gros morceaux de 4 à 5 cm d'épaisseur. Salez légèrement et laissez reposer pendant la préparation du fond.
Émincez l'oignon en demi-rondelles et hachez finement l'ail. Dans un faitout ou une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen et faites fondre l'oignon avec l'ail pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans les laisser colorer.
Retirez la cocotte du feu, ajoutez le paprika doux et le paprika fort et mélangez rapidement pendant 10 à 15 secondes — le paprika ne doit pas brûler, sinon la soupe deviendrait amère.
Remettez sur le feu, ajoutez le poivron vert doux coupé en lanières, les tomates coupées en petits dés et le piment entier. Versez l'eau et portez à ébullition.
Laissez mijoter le fond à feu moyen, à découvert, pendant 20 minutes, pour que les légumes s'attendrissent et parfument le bouillon.
Disposez les morceaux de poisson en une seule couche dans le fond bouillant. Laissez cuire 10 à 12 minutes à feu modéré, en remuant la cocotte par les poignées plutôt qu'à la cuillère, pour éviter que le poisson ne se défasse.
Retirez le piment, salez la soupe à votre goût et laissez reposer 5 minutes à couvert pour que les saveurs se lient.
Servez la halászlé très chaude, dans des assiettes creuses, accompagnée de pain blanc frais.
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