Hallacas

Pour l'huile de rocou, faites chauffer l'huile de tournesol avec les graines de rocou et 2 gousses d'ail pendant 5 minutes à feu doux, sans laisser brûler; retirez du feu, laissez refroidir puis filtrez.

Dans une casserole, faites revenir dans 2 c. à soupe d'huile de rocou l'oignon, l'oignon vert, le reste de l'ail, le poivron et la tomate pendant 5 minutes. Ajoutez le bœuf, le porc et le poulet, mélangez avec le paprika, le sucre roux, le vin rouge, le bouillon de bœuf et le sel; laissez mijoter à couvert 2h30 à 3h à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre. En fin de cuisson, incorporez le persil, les câpres, les olives coupées, les cornichons et les raisins secs.

Transférez le ragoût dans un récipient peu profond et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures : une farce froide et épaisse évite de déchirer la pâte lors du façonnage.

Préparez la pâte : mélangez la farine de maïs avec 250 ml de bouillon de poulet tiède, 3 c. à soupe d'huile de rocou et 1/2 c. à café de sel, puis incorporez peu à peu le reste du bouillon. Pétrissez 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une consistance souple et homogène, puis laissez reposer sous un torchon pendant 15 minutes.

Essuyez les feuilles de bananier plantain et badigeonnez-les légèrement d'huile de rocou. Divisez la pâte en 5 boules, aplatissez chacune sur une feuille en un ovale d'environ 3 mm d'épaisseur; au centre, déposez un cinquième du ragoût, des lanières de poivron rouge et quelques rondelles d'oignon.

Repliez les bords de la feuille sur la farce, formez un paquet plat, recouvrez d'une seconde feuille et ficelez en croix avec de la ficelle de cuisine.

Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition, salez avec le reste du sel, plongez-y délicatement les hallacas, couvrez et laissez cuire 60 minutes. Retirez-les en position verticale, laissez-les égoutter 10 minutes puis servez chaudes, après avoir retiré les feuilles et la ficelle.