Halim

Rincez le blé, l'orge, les lentilles jaunes, les lentilles corail et les lentilles de pois chiches, puis faites-les tremper séparément ou ensemble dans 2500 ml d'eau froide pendant 8 heures ; égouttez-les ensuite dans une passoire.

Dans une grande cocotte, faites chauffer 40 g de ghee, faites revenir 150 g d'oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis ajoutez le bœuf, le gingembre, l'ail, le curcuma, le piment en poudre, la coriandre moulue, le cumin moulu, les clous de girofle, le bâton de cannelle, la feuille de laurier et les grains de poivre noir. Versez 1500 ml d'eau, salez et portez à ébullition.

Couvrez la cocotte et laissez mijoter le bœuf à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'il devienne très tendre. Retirez la viande, les clous de girofle, le bâton de cannelle, la feuille de laurier et les grains de poivre noir ; effilochez la viande et réservez le bouillon.

Dans une autre grande cocotte, réunissez le blé, l'orge et les légumineuses trempés avec 2000 ml d'eau. Faites cuire à couvert pendant 1 heure 30, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les céréales et les lentilles soient bien fondantes ; ajoutez au besoin une partie du bouillon réservé.

Écrasez le mélange de céréales et de légumineuses au pilon, ou passez-le brièvement au mixeur plongeant, pour obtenir une pâte épaisse et presque lisse, en conservant un peu de texture. Versez le reste du bouillon de bœuf et mélangez.

Ajoutez le bœuf effiloché à la base de céréales et laissez cuire le halim à feu très doux encore 45 minutes, en remuant souvent depuis le fond, jusqu'à ce que la préparation devienne épaisse et filante.

Avec les 20 g de ghee restants, faites frire 100 g d'oignons finement émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, presque caramélisés. Servez le halim bien chaud, garni d'oignons frits, de piment vert, de lamelles de gingembre frais, de coriandre et de quartiers de citron.