Halim à l'ouzbèke
Un plat épais et onctueux à base de blé et de viande, originaire de la cuisine ouzbèke, mijoté lentement jusqu'à obtenir une consistance soyeuse et homogène.
Ingrédients
- blé mondé500 g
- bœuf600 g
- huile80 g
- eau3500 ml
- sel2 c. à c.
- poivre noir (moulu)0.5 c. à c.
- cannelle moulue0.25 c. à c.
Instructions
Rincez 500 g de blé mondé, concassez légèrement les grains et couvrez-les de 1,5 l d'eau bouillante pendant 5 à 6 heures dans un récipient couvert.
Égouttez le blé. Coupez 600 g de bœuf en morceaux d'environ 50 à 60 g.
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer 80 g d'huile et faites dorer le bœuf jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
Ajoutez le blé préparé et 2 l d'eau, portez à ébullition.
Laissez cuire à feu très doux pendant 2 heures en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le blé soit bien cuit et que la viande commence à s'effilocher ; si le liquide s'évapore trop vite, ajoutez de l'eau bouillante en petites quantités.
Lorsque le blé est tendre et la viande très fondante, salez avec 2 c. à c. de sel et remuez le halim encore 10 minutes jusqu'à obtenir une masse épaisse et homogène.
Retirez du feu, assaisonnez avec 0,5 c. à c. de poivre noir et 0,25 c. à c. de cannelle moulue, laissez reposer 5 minutes et servez chaud.
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