Khanoum au bœuf et aux pommes de terre
Un savoureux rouleau ouzbek cuit à la vapeur, à base de pâte fine non levée, de bœuf, de pommes de terre et de beaucoup d'oignons, servi avec une sauce tomate onctueuse.
Ingrédients
- farine de blé450 g
- eau370 ml
- huile végétale6 c. à s.
- bœuf ou bœuf haché400 g
- pomme de terre300 g
- oignon300 g
- cumin1 c. à c.
- graines de coriandre0.5 c. à c.
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
- concentré de tomate2 c. à s.
Instructions
Tamisez la farine, dissolvez le sel dans l'eau et versez-la dans la farine avec 1 c.à.s. d'huile. Pétrissez une pâte souple pendant 8 à 10 minutes, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Coupez le bœuf en tout petits dés ou utilisez de la viande hachée. Coupez les pommes de terre et les oignons en petits dés, mélangez-les avec la viande. Ajoutez le cumin, les graines de coriandre, le poivre noir, le sel et 1 c.à.s. d'huile, mélangez bien.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un disque fin d'environ 40 cm de diamètre. Badigeonnez la surface avec 1 c.à.s. d'huile, répartissez uniformément la garniture en laissant 2 à 3 cm libres sur les bords.
Repliez les bords de la pâte sur la garniture, roulez la pâte en un boudin et pincez les extrémités. Formez le rouleau en couronne ou disposez-le droit, soudure vers le bas.
Huilez la grille du cuit-vapeur avec 1 c.à.s. d'huile, déposez le khanoum et badigeonnez-en le dessus avec 1 c.à.s. d'huile supplémentaire. Faites cuire à couvert au-dessus d'une eau bouillant vigoureusement pendant 50 minutes.
Pour la sauce, mélangez la pâte de tomate, l'eau et 1 c.à.s. d'huile, portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes.
Laissez reposer le khanoum 5 minutes, coupez-le en tranches et servez-le avec la sauce tomate chaude.
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