Kharcho au bœuf

Placez le bœuf avec l'os dans une grande casserole, couvrez avec 2500 ml d'eau froide, portez à ébullition et écumez. Ajoutez la feuille de laurier et la moitié du sel, baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert 60 à 90 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Retirez le bœuf, détachez la viande de l'os et coupez-la en morceaux. Filtrez le bouillon ; si besoin, complétez avec de l'eau pour obtenir environ 2 l.

Émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans 30 ml d'huile à feu moyen 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez la concentré de tomate et laissez cuire encore 1 à 2 minutes.

Portez le bouillon filtré à ébullition, ajoutez le riz rincé et faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les grains soient presque tendres.

Concassez les noix grossièrement. Ajoutez-les dans la casserole avec l'oignon revenu, le concentré de tomate, le tkemali, le khmeli-suneli, la coriandre moulue et le poivre noir. Laissez mijoter à feu doux 5 à 7 minutes.

Remettez le bœuf coupé dans la soupe, ajoutez l'ail haché et le reste du sel. Laissez chauffer encore 5 minutes sans laisser bouillir fort.

Retirez le kharcho du feu, parsemez de coriandre fraîche finement hachée, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Servez chaud.