Harira
Soupe marocaine épaisse à l'agneau, aux pois chiches, aux lentilles, aux tomates et aux herbes fraîches, traditionnellement liée avec une tadwira à base de farine.
Ingrédients
- agneau désossé350 g
- pois chiches en conserve250 g
- lentilles vertes180 g
- tomate mûre600 g
- oignon1 pcs
- céleri branche2 tiges
- persil frais30 g
- coriandre fraîche30 g
- huile d'olive2 c. à s.
- concentré de tomate1 c. à s.
- curcuma moulu1 c. à c.
- poivre noir moulu0.5 c. à c.
- gingembre moulu0.5 c. à c.
- safran1 pincée
- cannelle moulue0.25 c. à c.
- eau1620 ml
- farine de blé30 g
- vermicelles fins40 g
- jus de citron30 ml
- sel1 au goût
Instructions
Si vous utilisez des pois chiches en conserve, égouttez-les et rincez-les. Coupez l'agneau en cubes de 2 cm, hachez finement l'oignon et le céleri, mixez ou râpez les tomates, ciselez le persil et la coriandre en réservant quelques feuilles de coriandre pour la présentation.
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'agneau, l'oignon et le céleri, et faites revenir 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée et les légumes fondants.
Ajoutez le curcuma, le poivre noir, le gingembre moulu, le safran et la cannelle, mélangez et laissez chauffer 30 secondes. Versez les tomates mixées, ajoutez le concentré de tomate, les lentilles, le persil et 1,5 l d'eau. Portez à ébullition.
Baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau et les lentilles soient tendres. Ajoutez les pois chiches et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Mélangez la farine de blé avec 120 ml d'eau froide jusqu'à obtenir une suspension lisse, sans grumeaux. Versez-la en filet dans la soupe, en fouettant continuellement.
Ajoutez les vermicelles et laissez cuire à découvert encore 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la soupe ait bien épaissi. Si la harira est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
Retirez la casserole du feu, ajoutez la coriandre et le jus de citron, salez à votre goût et laissez reposer la soupe 5 minutes. Servez chaud, parsemé des feuilles de coriandre réservées.
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