Harira marocaine
Une harira marocaine généreuse et épicée, au bœuf, pois chiches, lentilles, tomates et herbes fraîches — une soupe copieuse à la texture soyeuse.
Ingrédients
- bœuf (à braiser)300 g
- oignon1 pcs
- huile d'olive2 c. à s.
- curcuma moulu1 c. à c.
- gingembre moulu0.25 c. à c.
- poivre noir moulu0.5 c. à c.
- safran0.25 c. à c.
- tomate en conserve400 g
- concentré de tomate1 c. à s.
- céleri branche2 tiges
- lentilles vertes150 g
- eau1800 ml
- pois chiches en conserve400 g
- riz60 g
- sel1 au goût
- farine de blé40 g
- coriandre fraîche25 g
- persil frais25 g
- citron1 pcs
Instructions
Coupez le bœuf en cubes d'environ 2 cm, hachez finement l'oignon, émincez le céleri et concassez les tomates. Rincez les lentilles et égouttez les pois chiches.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Faites revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez le bœuf, le curcuma, le gingembre moulu, le poivre noir et le safran ; poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant.
Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, le céleri, les lentilles et l'eau. Portez à ébullition, écumez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que le bœuf et les lentilles soient tendres.
Ajoutez les pois chiches et le riz, salez à votre goût. Laissez cuire à découvert 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit sans être trop mou.
Dans un bol, délayez la farine de blé dans 120 ml d'eau froide jusqu'à obtenir une suspension lisse et sans grumeaux. Versez-la dans la soupe en filet fin, en remuant sans cesse, et laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu'à léger épaississement.
Ajoutez la coriandre et le persil, laissez la harira réchauffer encore 2 à 3 minutes puis retirez du feu. Laissez reposer la soupe 5 minutes.
Servez bien chaude, en arrosant chaque assiette d'un peu de jus de citron selon votre goût.
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