Harissa arménienne
Une bouillie arménienne épaisse et onctueuse, à base de blé bien cuit et de poulet, longuement mijotée jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène, servie avec du beurre fondu.
Ingrédients
- poulet900 g
- blé mondé300 g
- eau1800 ml
- sel1 au goût
- beurre40 g
Instructions
Rincez le blé nettoyé à l'eau froide. Mettez le poulet dans une grande casserole, couvrez d'eau, salez et portez à ébullition ; réduisez le feu et laissez cuire à couvercle légèrement entrouvert pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retirez le poulet de la casserole et laissez-le refroidir. Séparez la viande de la peau et des os, puis effilochez-la. Filtrez le bouillon ; si nécessaire, ajoutez de l'eau chaude pour obtenir environ 1,8 l de liquide au total.
Dans une casserole propre à fond épais, mettez le blé rincé et la viande de poulet, versez le bouillon filtré et portez à ébullition. Écumez, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant environ 4 heures, sans remuer.
Lorsque le blé est complètement cuit et que la plus grande partie du liquide est absorbée, retirez la casserole du feu. Remuez énergiquement avec une cuillère en bois ou un pilon, en écrasant les grains et la viande jusqu'à obtenir une bouillie épaisse et homogène ; salez si nécessaire.
Répartissez la harissa dans des assiettes et nappez de beurre fondu. Servez chaud.
Autres recettes
Avgolémono au poulet et au riz
Une soupe grecque au citron et aux œufs, avec du poulet fondant et du riz, épaissie jusqu'à une texture veloutée sans crème.
Tourte australienne à la viande
Une tourte australienne généreuse, garnie d'une farce juteuse au bœuf mijoté dans une sauce épaisse, avec une base croustillante en pâte brisée et un dessus doré en pâte feuilletée.
Eintopf autrichien aux lentilles
Un eintopf autrichien bien consistant aux lentilles et aux légumes-racines, relevé d'une pointe de vinaigre et parsemé d'herbes fraîches — un plat familial réconfortant pour les jours froids.
Crêpes autrichiennes à la confiture d'abricots
De fines crêpes autrichiennes dorées, à la pâte délicate, roulées avec une savoureuse confiture d'abricots et servies avec du sucre glace et de la crème fouettée.