Hash arménien
Bouillon corsé et clair de pieds de bœuf, traditionnellement servi à l'aube avec ail, sel et lavash.
Ingrédients
- pieds de bœuf1500 g
- eau pour le trempage4000 ml
- eau pour la cuisson6000 ml
- bouillon chaud500 ml
- ail30 gousses
- sel1 au goût
- lavash sec8 pcs
- lavash frais6 pcs
Instructions
Préparez soigneusement 1500 g de pieds de bœuf : flambez les résidus de poils, rincez-les et mettez-les dans un grand récipient. Couvrez de 4000 ml d'eau froide et laissez refroidir 12 heures, en changeant l'eau toutes les 2 heures pendant les 10 premières heures.
Transférez les pieds dans une cocotte à fond épais, couvrez avec 3000 ml d'eau froide fraîche et portez à ébullition. Faites cuire 40 minutes à feu modéré en écumant régulièrement.
Videz cette première eau, rincez les pieds et la cocotte, remettez les pieds et couvrez avec 3000 ml d'eau fraîche de manière à ce qu'elle les recouvre d'environ 5 cm.
Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez cuire à découvert pendant 8 heures. Ne salez pas : ajoutez de l'eau chaude en petites quantités seulement si nécessaire, pour que les pieds restent toujours couverts.
Lorsque la viande se détache facilement des os, retirez les pieds, désossez la viande et répartissez-la dans des bols. Filtrez le bouillon et remettez-le dans la cocotte en le maintenant à ébullition.
Écrasez 30 gousses d'ail, versez dessus 500 ml de bouillon chaud et mélangez. Laissez infuser ce mélange à l'ail pendant 5 minutes.
Versez le bouillon chaud non salé dans les bols, et servez avec le mélange à l'ail, du sel selon le goût, 8 pièces de lavash sec à émietter dans le bouillon et 6 pièces de lavash frais pour accompagner.
Autres recettes
Avgolémono au poulet et au riz
Une soupe grecque au citron et aux œufs, avec du poulet fondant et du riz, épaissie jusqu'à une texture veloutée sans crème.
Tourte australienne à la viande
Une tourte australienne généreuse, garnie d'une farce juteuse au bœuf mijoté dans une sauce épaisse, avec une base croustillante en pâte brisée et un dessus doré en pâte feuilletée.
Eintopf autrichien aux lentilles
Un eintopf autrichien bien consistant aux lentilles et aux légumes-racines, relevé d'une pointe de vinaigre et parsemé d'herbes fraîches — un plat familial réconfortant pour les jours froids.
Crêpes autrichiennes à la confiture d'abricots
De fines crêpes autrichiennes dorées, à la pâte délicate, roulées avec une savoureuse confiture d'abricots et servies avec du sucre glace et de la crème fouettée.