Hachée de bœuf

Coupez le bœuf en cubes d'environ 3 cm, épongez-les et assaisonnez de sel et de poivre noir. Émincez les oignons en demi-rondelles.

Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte à fond épais. Faites revenir la moitié de la viande à feu moyen-vif pendant environ 3 minutes, en la retournant, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée ; réservez sur une assiette et répétez l'opération avec le reste de la viande et du beurre.

Remettez toute la viande dans la cocotte, ajoutez les oignons et faites-les suer à feu doux pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.

Saupoudrez la viande et les oignons de farine de blé et laissez cuire encore 3 minutes pour que la farine perde son goût cru.

Versez le bouillon de bœuf, ajoutez le vinaigre de vin blanc, le sucre, les feuilles de laurier et les clous de girofle. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2h30, en remuant de temps en temps.

Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 30 minutes de plus, pour que la sauce épaississe et réduise à la consistance souhaitée.

Retirez les feuilles de laurier et les clous de girofle, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre noir si nécessaire. Servez le hachée bien chaud, accompagné de purée de pommes de terre, de pommes de terre vapeur ou de chou rouge.