Khachlama de bœuf

Rincez le bœuf, épongez-le et coupez-le en gros morceaux d'environ 4 à 5 cm. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux ou en gros morceaux, émincez l'oignon en rondelles, coupez les tomates et le poivron en gros morceaux, et taillez l'ail en lamelles.

Au fond d'une cocotte à parois épaisses, disposez la moitié de l'oignon, puis la moitié des tomates et du poivron, puis les pommes de terre. Salez et poivrez légèrement chaque couche.

Posez le bœuf sur les légumes, salez et poivrez. Ajoutez le reste de l'oignon, des tomates, du poivron, l'ail, le persil et le basilic. Ne mélangez pas les couches.

Versez l'eau, couvrez la cocotte et portez à ébullition à feu vif.

Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant 2 heures sans remuer ; si nécessaire, tassez délicatement les légumes avec une cuillère pour qu'ils restent immergés dans le liquide.

Vérifiez la cuisson du bœuf avec une fourchette : il doit se transpercer facilement, et les pommes de terre doivent être tendres. Si la viande est encore ferme, prolongez la cuisson de 20 à 30 minutes.

Retirez la cocotte du feu, laissez reposer la khachlama à couvert pendant 10 minutes, puis servez dans des assiettes creuses avec le bouillon, les légumes et les herbes fraîches.