Hijiki nimono
Un délicat mets japonais à base d'algues hijiki, de carotte et d'abura-age, mijotés dans du dashi, de la sauce soja et du mirin.
Ingrédients
- algue hijiki séchée30 g
- eau pour le trempage500 ml
- carotte50 g
- aburaage1 pcs
- huile végétale1 c. à s.
- dashi300 ml
- sauce soja2.5 c. à s.
- mirin2 c. à s.
- sucre1.5 c. à s.
Instructions
Rincez les algues hijiki séchées, couvrez-les de 500 ml d'eau et laissez-les tremper 15 à 20 minutes pour qu'elles se ramollissent ; égouttez-les ensuite dans une passoire et pressez-les bien pour extraire l'eau.
Coupez la carotte en fine julienne, ébouillantez l'abura-age pour retirer l'excès d'huile, puis taillez-le en lanières d'environ 1 cm de large.
Dans une sauteuse ou une poêle profonde, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez la carotte et l'abura-age, puis faites revenir 2 minutes.
Ajoutez les hijiki essorés et mélangez délicatement encore 1 à 2 minutes, sans laisser les algues se dessécher.
Versez le dashi, la sauce soja et le mirin, ajoutez le sucre et portez à ébullition.
Baissez le feu, couvrez la poêle et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les algues et la carotte soient tendres et que le liquide soit presque entièrement évaporé.
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes pour faire épaissir la sauce. Servez le hijiki nimono tiède ou refroidi à température ambiante ; une fois refroidi, son goût sera encore plus prononcé.
Autres recettes
Agedashi tofu
Des cubes de tofu croustillants et dorés dans un bouillon dashi chaud au soja, au daikon et au gingembre — une entrée japonaise classique au cœur fondant.
Anmitsu
Dessert japonais glacé composé de cubes fondants de kanten, de pâte sucrée d'azuki, de fruits, de petites boules blanches de shiratama et d'un sirop noir épais, le kuromitsu.
Gyoza
Des raviolis japonais au porc et au chou, croustillants dessous et juteux à l'intérieur : poêlés jusqu'à obtenir une croûte dorée, cuits à la vapeur puis servis avec une sauce parfumée au soja et au vinaigre.
Zaru soba
Nouilles japonaises froides à la texture élastique, avec sauce tsuyu parfumée, nori, oignon vert et wasabi.