Khinkali

Tamisez 500 g de farine de blé, ajoutez le sel, versez progressivement 200 ml d'eau glacée et pétrissez une boule de pâte ferme et lisse ; couvrez de film ou d'un torchon et laissez reposer 30 minutes.

Dans la viande hachée bœuf-porc, ajoutez l'oignon finement haché, l'ail écrasé, la coriandre ciselée, le cumin et le poivre noir, puis salez.

Incorporez 150 ml d'eau froide à la farce en petites quantités, en malaxant bien à la main à chaque fois jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé par la viande — cela donnera un bouillon savoureux à l'intérieur des khinkali.

Étalez la pâte en une fine couche de 2 mm d'épaisseur et découpez des cercles de 10-12 cm de diamètre.

Déposez 1,5 cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle.

Refermez le bord de la pâte en 18-19 petits plis serrés tout autour, en progressant vers le centre, puis tordez-les pour former un nœud bien serré.

Faites cuire les khinkali par lots de 6-8 pièces dans de l'eau bouillante salée, en remuant délicatement pour éviter qu'ils n'attachent au fond ; une fois qu'ils remontent à la surface, poursuivez la cuisson 8-10 minutes.

Sortez-les avec une écumoire et servez-les immédiatement bien chauds : tenez-les par le nœud, mordez sur le côté, buvez le bouillon chaud, puis mangez la farce avec la pâte, en laissant le nœud dans l'assiette.