Hünkâr Beğendi

Coupez l'agneau en cubes d'environ 2 cm. Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive, faites revenir la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis ajoutez l'oignon et l'ail finement hachés et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.

Ajoutez à l'agneau la purée de tomates et les tomates concassées, versez de l'eau chaude, salez et poivrez. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi.

Pendant que l'agneau mijote, piquez les aubergines en plusieurs endroits et faites-les griller à feu vif ou sous un gril très chaud, en les retournant souvent, pendant 15 à 25 minutes : la peau doit se carboniser et la chair s'affaisser complètement.

Laissez refroidir les aubergines juste assez pour pouvoir les manipuler, retirez la peau et coupez les pédoncules. Hachez finement la chair et égouttez-la bien pour retirer l'excès de liquide.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine de blé et laissez cuire 1 à 2 minutes sans laisser le mélange colorer. Versez progressivement le lait chaud en fouettant sans cesse, et faites cuire jusqu'à obtenir une béchamel lisse et épaisse.

Incorporez à la béchamel la chair d'aubergines, ajoutez le kachar râpé, salez et poivrez. Laissez chauffer 4 à 7 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que la purée devienne homogène et crémeuse.

Répartissez la purée d'aubergines chaude dans les assiettes, creusez un puits au centre et déposez l'agneau avec sa sauce tomate. Servez le hünkâr beğendi immédiatement.