Pudding au pain et au beurre

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat à gratin d'environ 20 × 25 cm avec une partie du beurre.

Ôtez la croûte du pain, beurrez chaque tranche des deux côtés avec le reste du beurre, puis coupez-les en triangles dans la diagonale.

Mélangez les raisins secs avec le zeste d'un demi-citron. Disposez dans le plat la moitié du pain en les faisant se chevaucher, parsemez de la moitié du mélange de raisins secs, recouvrez avec le reste du pain et parsemez du reste des raisins.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème et l'extrait de vanille presque jusqu'à ébullition, sans laisser bouillir. Dans un bol séparé, fouettez les œufs, le jaune d'œuf et le sucre fin, puis versez-y le mélange de lait chaud en un filet fin, en remuant sans cesse.

Versez la crème anglaise sur le pain, appuyez légèrement sur les tranches et laissez reposer 30 minutes pour qu'elles s'imbibent.

Saupoudrez la surface de sucre roux demerara et enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le pudding soit doré et la crème bien prise.

Laissez reposer le pudding 5 minutes et servez-le tiède.