Holodnik lituanien
Une soupe froide et rafraîchissante à la betterave et au kéfir, avec concombre croquant, herbes fraîches, œuf, et pommes de terre tièdes servies à part.
Ingrédients
- betterave500 g
- kéfir1000 ml
- concombre frais200 g
- oignon vert50 g
- aneth frais10 g
- œuf4 pcs
- jus de citron2 c. à s.
- eau bouillie froide250 ml
- pomme de terre600 g
- sel1 au goût
- poivre noir (moulu)1 au goût
Instructions
Lavez les betteraves, faites-les cuire jusqu'à tendreté, environ 30 à 60 minutes selon la taille, laissez-les refroidir complètement, épluchez-les puis râpez-les à grosse maille.
Faites cuire les œufs durs environ 8 minutes, laissez-les refroidir, écalez-les puis hachez finement trois œufs ; réservez le quatrième pour le dressage.
Râpez le concombre ou coupez-le en fine julienne, émincez les oignons verts en rondelles, et hachez finement l'aneth.
Dans un grand bol, mélangez la betterave, le concombre, les oignons verts, la moitié de l'aneth et les œufs hachés. Versez le kéfir et le jus de citron, puis mélangez.
Ajoutez de l'eau bouillie refroidie, salez et poivrez à votre goût ; la soupe doit être liquide mais bien colorée par la betterave.
Couvrez le bol et laissez le holodnik refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure pour que les saveurs se mêlent.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes jusqu'à tendreté ; égouttez-les.
Répartissez le holodnik dans des assiettes, garnissez avec le reste d'aneth et le quatrième œuf coupé en deux. Servez les pommes de terre à part, tièdes ou à température ambiante.
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