Hor mok pla

Coupez finement 500 g de filet de poisson blanc. Émincez finement 6 feuilles de combava, hachez 20 g de basilic thaï et 1 piment rouge ; essuyez 4 morceaux de feuille de bananier avec un chiffon humide.

Dans un bol, mélangez 400 ml de lait de coco, 40 g de pâte de curry rouge, 1 c. à s. de sauce de poisson, 2 c. à c. de sucre de palme, 2 œufs et 1 c. à c. de sel jusqu'à obtenir une texture homogène.

Ajoutez le filet de poisson et la moitié des feuilles de combava émincées. Remuez à la spatule en bois, toujours dans le même sens, pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que la préparation devienne épaisse et collante.

Répartissez dans 4 ramequins allant au four 5 g de basilic au fond de chacun, puis répartissez uniformément la préparation de poisson par-dessus ; tapissez les ramequins de feuille de bananier si vous le souhaitez. Placez les ramequins dans un plat profond allant au four.

Versez dans le plat 700 ml d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des ramequins et faites cuire au four à 175 °C environ 18 minutes, jusqu'à ce que le flan soit pris au centre.

Dans une casserole, mélangez 100 ml de lait de coco et 1 c. à c. de farine de riz, faites chauffer 2-3 minutes en remuant constamment, jusqu'à obtenir une consistance de crème épaisse.

Sortez les ramequins du bain-marie, nappez chacun de sauce au lait de coco et garnissez avec le reste des feuilles de combava et des lanières de piment rouge. Servez chaud.