Khorovats arménien

Coupez 900 g d'échine de porc en gros morceaux d'environ 4-5 cm, pour que la viande ne se dessèche pas sur le gril.

Râpez 2 oignons (300 g) sur une râpe fine ou réduisez-les en purée ; ajoutez à la viande 10 g de sel et 2 g de poivre noir fraîchement moulu. Malaxez à la main pendant 2-3 minutes pour que le jus d'oignon enrobe bien tous les morceaux.

Couvrez le récipient et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures ; durant ce temps, le jus d'oignon attendrira la viande et le sel pénétrera à l'intérieur.

Allumez le charbon de bois et attendez qu'il soit uniformément incandescent, sans flamme vive. Sortez les morceaux de viande de la marinade, retirez les résidus d'oignon collés et embrochez-les serrés sur des brochettes plates.

Placez les brochettes à 12-15 cm au-dessus de la braise et faites griller environ 15-20 minutes, en retournant fréquemment, jusqu'à obtenir une croûte bien dorée de tous les côtés.

Vérifiez la cuisson : au cœur du morceau le plus épais, la température du porc doit atteindre 70 °C, tandis que l'intérieur doit rester juteux. Retirez les brochettes et laissez reposer le khorovats 5 minutes.

Servez le khorovats bien chaud, en détachant la viande sur 5 feuilles de lavash ; ajoutez 1 oignon rouge coupé en demi-rondelles et 20 g de persil haché.