Khobz marocain

Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec 60 ml d'eau tiède et laissez reposer 10 minutes dans un endroit chaud, jusqu'à ce que le mélange commence à mousser.

Dans un grand bol, mélangez la farine de blé panifiable, la semoule fine, la semoule grossière et le sel. Formez un puits, versez le mélange à la levure et le reste des 300 ml d'eau tiède. Mélangez d'abord à la cuillère, puis pétrissez une pâte souple : 5 minutes à vitesse moyenne au robot ou 10 minutes à la main, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.

Couvrez le bol d'un torchon propre et humide et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double presque de volume.

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, façonnez-la en boudin puis divisez-la en 6 portions égales. Formez avec chacune un disque d'environ 15 cm de diamètre et disposez-les sur deux plaques recouvertes de papier cuisson.

Couvrez les disques d'un torchon humide et laissez reposer encore 1 heure dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume.

Préchauffez le four à 210°C. Avant d'enfourner, piquez la surface de chaque pain à la fourchette en plusieurs endroits.

Faites cuire 30 minutes, en intervertissant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que le pain soit doré et que la croûte sonne creux lorsqu'on la tapote. Déposez le khobz sur une grille et laissez refroidir.