Houmous
Un houmous méditerranéen onctueux à base de pois chiches, tahini, ail et citron — un dip rapide et nourrissant qui se marie à merveille avec du pain pita chaud ou des légumes frais.
Ingrédients
- pois chiches en conserve480 g
- tahini60 g
- ail2 gousses
- citron1 pcs
- huile d'olive3 c. à s.
- cumin moulu1 c. à c.
- paprika0.5 c. à c.
- sel1 au goût
Instructions
Égouttez les pois chiches en conserve (deux boîtes de 400 g) dans une passoire et rincez-les à l'eau froide ; ne jetez pas le liquide — environ 100 ml seront nécessaires pour ajuster la consistance.
Placez les pois chiches dans le bol d'un blender ou d'un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une masse épaisse et homogène.
Ajoutez le tahini, le jus de citron fraîchement pressé, l'ail écrasé, l'huile d'olive, le cumin et le sel ; mixez encore 2-3 minutes à haute vitesse.
Sans arrêter le blender, versez progressivement, cuillère à soupe par cuillère à soupe, le liquide de pois chiches réservé, jusqu'à ce que le houmous devienne léger, crémeux et homogène.
Goûtez le houmous et, si nécessaire, ajoutez encore un peu de jus de citron ou de sel pour équilibrer la saveur, avec une légère pointe d'acidité.
Étalez le houmous dans une assiette creuse, lissez-le avec le dos d'une cuillère en formant un petit creux au centre.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez de paprika et servez avec du pain pita chaud ou des légumes frais.
Autres recettes
Salade grecque
Une salade grecque estivale classique à base de tomates mûres, de concombre, de poivron vert, d'oignon doux et d'olives kalamata, couronnée d'un morceau entier de feta bien juteuse et assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre de vin.
Salade grecque horiatiki
Une salade paysanne fraîche, la horiatiki, faite de légumes juteux, d'olives kalamata salées et de gros morceaux de feta grecque, assaisonnée d'huile d'olive et d'origan.
Couscous au poulet et sa sauce aux légumes
Couscous moelleux accompagné de poulet tendre, de pois chiches et de légumes colorés, mijotés dans un bouillon épicé aux saveurs marocaines.
Paella aux fruits de mer
Une paella espagnole haute en couleur, au riz safrané, avec des moules juteuses et des crevettes, et une croûte croustillante de socarrat au fond de la poêle.