Kima irakienne (kima najafiya)
Un plat irakien riche et onctueux à base de bœuf et d'agneau fondants, de pois chiches, de tomates et de citron noir séché, traditionnellement servi avec du riz basmati.
Ingrédients
- poitrine de bœuf600 g
- épaule d'agneau200 g
- pois chiches secs300 g
- oignon2 pcs
- ail4 gousses
- huile végétale3 c. à s.
- concentré de tomate3 c. à s.
- curcuma moulu0.5 c. à c.
- cardamome moulu1 c. à c.
- cumin moulu1.5 c. à s.
- cannelle moulue1 c. à s.
- citron vert noir séché2 pcs
- sel1.5 c. à c.
- poivre noir (moulu)0.5 c. à c.
- eau2200 ml
- riz basmati300 g
Instructions
Faites tremper les pois chiches secs dans une grande quantité d'eau pendant 12 heures, puis égouttez-les et rincez-les.
Coupez la poitrine de bœuf et l'épaule d'agneau en morceaux de 3 à 4 cm ; émincez l'oignon en fines demi-rondelles et hachez l'ail. Épépinez le citron noir séché et hachez la pulpe.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais. Faites revenir le bœuf et l'agneau pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que la viande soit légèrement dorée.
Ajoutez l'oignon et faites cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et le curcuma, puis poursuivez la cuisson 1 minute.
Ajoutez les pois chiches, la purée de tomates, le citron noir séché, la cardamome, le cumin, la cannelle, le sel, le poivre noir et 1500 ml d'eau chaude. Portez à ébullition, couvrez et réduisez le feu au minimum.
Laissez mijoter le kima pendant 2 heures 30 minutes, en remuant 3 à 4 fois pour empêcher les pois chiches et la viande d'attacher. Si le liquide s'évapore trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude. À la fin, écrasez une partie des pois chiches et de la viande avec un pilon : la sauce doit être très épaisse, presque en purée.
Rincez le riz basmati, couvrez-le de 700 ml d'eau, portez à ébullition puis laissez cuire à couvert à feu doux pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre ; retirez du feu et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes.
Servez le kima chaud sur le riz basmati.
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