Kubba hamouth

Pour l'enveloppe, mélangez la viande de bœuf hachée, la farine de riz, le poivre blanc et 0,5 c. à c. de sel. Versez progressivement 250 ml d'eau, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène, puis réservez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pour la farce, faites chauffer 1 c. à s. d'huile, faites revenir la moitié de l'oignon finement émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez la viande d'agneau hachée et laissez cuire 8 à 10 minutes en émiettant les morceaux, jusqu'à évaporation du liquide. Ajoutez le persil, le cumin, le piment de la Jamaïque et 0,5 c. à c. de sel, mélangez puis laissez refroidir complètement.

Avec des mains humides, divisez l'enveloppe refroidie en 18 portions. Aplatissez chaque boule, creusez un puits avec le doigt, déposez environ 1 c. à s. de farce, pincez les bords pour les sceller et façonnez une kubba lisse et ovale.

Dans une grande casserole, faites chauffer le reste de l'huile, faites revenir le reste de l'oignon pendant 3 à 4 minutes, ajoutez l'ail émincé, la pâte de tomate et la purée de tomate, puis laissez chauffer 2 minutes.

Ajoutez le navet épluché et coupé en dés, les blettes émincées, le bouillon d'agneau, la mélasse de grenade, l'acide citrique et le reste du sel. Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes, jusqu'à ce que le navet soit presque tendre.

Plongez délicatement les kubba une par une dans le bouillon frémissant, réduisez le feu et laissez cuire à découvert 20 à 25 minutes. Ne remuez pas avec une cuillère ; secouez seulement de temps en temps légèrement la casserole pour éviter que les boulettes n'attachent.

Goûtez le bouillon, ajoutez du sel si nécessaire, puis servez chaud avec les kubba et les légumes, parsemé de menthe fraîche.