Kleicha à la farce de dattes
Biscuits traditionnels irakiens de fête à pâte briochée levée, garnis d'une pâte de dattes épicée et de graines de sésame grillées.
Ingrédients
- farine de blé360 g
- lait tiède240 ml
- beurre fondu227 g
- sel0.5 c. à c.
- mahleb moulu1 c. à c.
- levure sèche2 c. à c.
- sucre1 c. à c.
- graines de nigelle2 c. à c.
- pâte de dattes340 g
- beurre clarifié14 g
- graines de fenouil1 c. à c.
- cardamome moulu1 c. à c.
- sésame grillé36 g
- œuf1 pcs
Instructions
Prélevez la moitié du lait tiède, délayez-y la levure sèche et le sucre, puis laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.
Mélangez la farine, le sel, le mahleb moulu et les graines de nigelle. Ajoutez le beurre fondu, le mélange de levure et le reste du lait tiède ; pétrissez 5 minutes pour obtenir une pâte souple mais assez ferme. Couvrez et laissez lever 25 minutes.
Pour la farce, faites chauffer le ghee dans une casserole, ajoutez les graines de fenouil et la cardamome, incorporez la pâte de dattes et remuez à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne malléable. Incorporez le sésame et laissez la farce refroidir à température ambiante.
Étalez la pâte en un rectangle d'environ 6 mm d'épaisseur. Étalez séparément la farce de dattes entre deux feuilles de papier sulfurisé, à la même dimension, posez-la sur la pâte puis retirez le papier.
Coupez le rectangle en deux dans le sens de la longueur, roulez chaque moitié en un long boudin farce à l'intérieur, aplatissez légèrement les boudins, badigeonnez-les d'œuf battu et coupez-les en tronçons d'environ 1,5 cm de large.
Disposez les morceaux, jointure vers le bas, sur une plaque et faites cuire dans un four préchauffé à 182 °C pendant 15 minutes. Activez le gril et faites dorer les kleicha encore 1 à 2 minutes, sans quitter le four des yeux.
Laissez les biscuits refroidir quelques minutes sur la plaque et servez-les avec un thé bien chaud.
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