Pancakes au kimchi

Pressez légèrement le kimchi (250 g) pour en retirer l'excédent de saumure, en réservant 3 c. à s. de cette saumure à part, puis découpez-le en lanières de 1 à 2 cm. Coupez la ciboule (40 g) en tronçons de 3 cm et émincez l'oignon (50 g) en fines lamelles.

Dans un grand bol, mélangez la farine (160 g), la fécule (40 g), le sucre (1 c. à c.) et le sel selon votre goût. Versez la saumure de kimchi réservée ainsi que 200 ml d'eau glacée, cassez l'œuf et mélangez rapidement jusqu'à obtenir une pâte fluide et lisse, sans grumeaux, de la consistance d'une pâte à crêpes fines.

Ajoutez à la pâte le kimchi émincé, la ciboule et l'oignon, puis mélangez délicatement à la cuillère pour bien répartir les légumes dans la pâte.

Faites chauffer 2 c. à s. d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Versez-y la moitié de la pâte et étalez-la en une couche fine sur toute la surface de la poêle (20 à 22 cm de diamètre) à l'aide d'une spatule.

Faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant et que les bords commencent à se détacher légèrement de la poêle.

Ajoutez un peu d'huile sur le pourtour de la poêle, retournez le pancake à la spatule et appuyez légèrement dessus — poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et croustillante. Procédez de la même façon pour le second pancake avec le reste de la pâte, en ajoutant de l'huile si nécessaire (environ 4 c. à s. d'huile pour toute la recette).

Pendant la cuisson du second pancake, mélangez dans un petit bol la sauce soja (2 c. à s.), le vinaigre de riz (1 c. à c.) et les graines de sésame (1 c. à c.) pour obtenir la sauce à tremper.

Découpez les pancakes cuits en portions, disposez-les sur une assiette et servez-les bien chauds, dès la sortie de la poêle, accompagnés de la sauce.