Riz sauté au kimchi

Faites cuire le riz à l'avance et laissez-le refroidir — idéalement, utilisez du riz de la veille sorti du réfrigérateur. Émiettez 600 g de riz froid à la fourchette pour bien défaire les grumeaux.

Coupez le kimchi (300 g) en cubes d'environ 2 cm. Égouttez-le dans une passoire et pressez légèrement avec une cuillère pour récupérer 6 c. à s. de jus de saumure — réservez à part.

Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer 2 c. à s. d'huile végétale à feu moyen. Ajoutez 200 g de bacon coupé en dés et faites revenir 3-4 min jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.

Ajoutez l'oignon émincé (1 pièce), 3 gousses d'ail hachées et la moitié de la ciboule (2 tiges, émincées), puis faites revenir 1-2 min jusqu'à ce que ça embaume.

Ajoutez le kimchi coupé, 2 c. à s. de gochujang et 1 c. à c. de sucre. Augmentez le feu à vif et faites sauter 3-4 min, jusqu'à ce que le kimchi devienne tendre et fonce de couleur.

Ajoutez le riz, le jus de kimchi réservé (6 c. à s.) et 2 c. à s. de sauce soja. Réduisez le feu à moyen-doux et mélangez 3-4 min en défaisant les grumeaux, jusqu'à ce que le riz soit uniformément coloré.

Remontez à nouveau le feu à vif et laissez le riz reposer 1-2 min sans le remuer, pour que le fond dore légèrement. Mélangez, salez et poivrez à votre goût, ajoutez 1 c. à s. d'huile de sésame et retirez du feu.

Dans une poêle à part, avec 1 c. à s. d'huile végétale, faites cuire 4 œufs au plat — jusqu'à ce que les bords soient croustillants et le jaune coulant, 2-3 min.

Répartissez le riz dans les assiettes, déposez un œuf sur chaque portion, parsemez de 1 c. à s. de graines de sésame, du reste de ciboule (2 tiges) et de lamelles de nori (1 feuille). Servez immédiatement, bien chaud.