Kinpira gobo
Racine de bardane et carotte, sautées rapidement puis nappées d'une sauce soja sucrée-salée au mirin — une garniture de légumes classique de la cuisine japonaise.
Ingrédients
- racine de bardane250 g
- carotte150 g
- eau250 ml
- huile de sésame1 c. à s.
- sauce soja2.5 c. à s.
- mirin1 c. à s.
- saké1 c. à s.
- sucre1 c. à s.
- piment rouge séché1 pcs
- sésame blanc1 c. à s.
Instructions
Grattez finement la peau de la racine de bardane, coupez-la en tronçons de 5 cm, puis en fines lanières. Plongez-les dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes pour atténuer leur astringence, puis égouttez-les et séchez-les bien.
Épluchez la carotte et coupez-la en lanières de même taille, d'environ 5 cm de long.
Mélangez la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre et 60 ml d'eau dans un petit bol.
Faites chauffer l'huile de sésame dans une large poêle à feu moyen-vif. Si vous le souhaitez, émiettez-y le piment séché et laissez-le infuser 20 à 30 secondes.
Ajoutez la racine de bardane et faites revenir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle commence à s'attendrir tout en restant croquante.
Ajoutez la carotte et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Versez le mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre et eau préparé.
Faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé et que les légumes soient enrobés d'une glaçure brillante.
Retirez la poêle du feu, parsemez de graines de sésame blanc et servez tiède ou à température ambiante.
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