Kiribath — riz au lait de coco

Rincez 500 g de riz blanc à grains ronds dans plusieurs eaux, jusqu'à ce que l'eau devienne presque claire.

Versez le riz dans une casserole à fond épais, ajoutez 1000 ml d'eau et 2 c. à c. de sel. Portez à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 18–20 minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau.

Versez 400 ml de lait de coco épais, mélangez et poursuivez la cuisson à feu doux encore 8–10 minutes, jusqu'à ce que le riz devienne très tendre et que le liquide se transforme en une masse épaisse et collante, sans reste de sauce liquide.

Transférez le kiribath chaud sur une assiette plate ou une plaque et, avec une spatule humide, étalez-le en une couche d'environ 1,5–2 cm d'épaisseur. Humidifiez la spatule avec un peu d'eau au besoin.

Laissez le riz refroidir et se raffermir pendant 10–15 minutes, puis découpez-le avec un couteau humide en losanges ou en carrés.

Servez le kiribath tiède ou à température ambiante ; il se déguste traditionnellement directement en morceaux, souvent accompagné d'un lunu miris épicé ou d'un accompagnement sucré, mais ces ajouts ne font pas partie de la recette de base.