Quiche Lorraine

Tamisez 200 g de farine avec une pincée de sel, ajoutez 100 g de beurre froid coupé en dés, et sablez rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de fine chapelure.

Séparez le jaune d'un œuf du blanc (réservez le blanc pour l'étape 4). Ajoutez le jaune et 3 c. à s. d'eau glacée au sable de pâte et formez rapidement une boule. Enveloppez de film et réservez au réfrigérateur 30 min.

Étalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre, formez les bords, piquez le fond à la fourchette et remettez au réfrigérateur 15 min.

Préchauffez le four à 200°C. Tapissez la pâte de papier sulfurisé, ajoutez des billes de cuisson (ou des légumes secs) et faites cuire à blanc 15 min. Retirez le papier et les billes, badigeonnez le fond chaud avec le blanc d'œuf réservé et remettez au four 5 min, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Baissez la température du four à 180°C.

Coupez 200 g de lardons fumés (ou de poitrine) en petits bâtonnets et faites-les revenir à sec dans une poêle 5-7 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.

Dans un bol, fouettez 3 œufs entiers avec 250 ml de crème fraîche épaisse, salez à votre goût, ajoutez 0,25 c. à c. de poivre noir et 0,5 c. à c. de noix de muscade, et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Répartissez les lardons dorés sur le fond de la pâte et parsemez de 80 g de gruyère râpé. Versez délicatement l'appareil aux œufs et à la crème, puis parsemez le dessus avec les 40 g de gruyère restants.

Faites cuire la quiche à 180°C pendant 30-35 min, jusqu'à ce que la garniture soit dorée et prise, tout en restant légèrement tremblante au centre. Laissez reposer au moins 10 min avant de découper.