Kitfo leb leb — bœuf épicé légèrement saisi

Parez 600 g de bœuf maigre très frais en retirant peaux et gras, coupez-le en fines tranches, puis hachez-le finement au couteau jusqu'à obtenir une texture granuleuse mais non pâteuse.

Dans une large poêle, à feu très doux, faites fondre 60 g de niter kibbeh ; ne laissez pas le beurre bouillir ni colorer.

Ajoutez 2 c. à s. de mitmita, 1 c. à c. de korerima moulue, 0,5 c. à c. de koseret moulue et 1 c. à c. de sel. Laissez chauffer 30 secondes en remuant sans cesse pour que les épices parfument le beurre.

Ajoutez le bœuf et écrasez-le dans le beurre épicé à l'aide d'une spatule en bois. En remuant constamment, laissez chauffer 3 à 5 minutes : le kitfo leb leb doit perdre sa couleur rouge vif tout en restant juteux, sans se dessécher.

Pour servir, coupez 300 g de chou vert frisé, blanchissez-le dans 500 ml d'eau bouillante pendant 5 minutes, égouttez-le et gardez-le au chaud.

Dressez le kitfo bien chaud sur des assiettes, disposez à côté le chou vert tiède et 150 g d'ayib.

Servez immédiatement avec 4 injera, en déchirant un morceau de galette pour saisir la viande.