Udon kitsune
Udon japonais chaud dans un dashi limpide, garni de tendres tranches d'aburaage sucrées-salées et de ciboule fraîche.
Ingrédients
- nouilles udon450 g
- dashi900 ml
- aburaage3 pcs
- eau150 ml
- sucre15 g
- sauce soja45 ml
- mirin45 ml
- sel1 au goût
- oignon vert30 g
Instructions
Portez 900 ml de dashi à frémissement, ajoutez 30 ml de sauce soja, 30 ml de mirin et du sel selon votre goût ; laissez chauffer 2 minutes sans laisser le bouillon bouillir à gros bouillons.
Arrosez l'aburaage d'eau bouillante pendant 30 secondes pour éliminer l'excès d'huile, égouttez sur une passoire et pressez délicatement. Coupez chaque tranche en deux en diagonale.
Dans une petite casserole, mélangez 150 ml d'eau, 15 g de sucre, 15 ml de sauce soja et 15 ml de mirin. Portez à ébullition.
Déposez l'aburaage dans le sirop, couvrez avec un couvercle ou un disque de papier sulfurisé et laissez mijoter à feu doux pendant 10–12 minutes, jusqu'à ce que les tranches aient absorbé la plus grande partie du liquide.
Dans une autre casserole avec beaucoup d'eau, faites cuire les nouilles udon selon le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez-les et secouez bien pour retirer l'eau.
Répartissez les nouilles udon chaudes dans 3 bols creux et couvrez de dashi.
Déposez dans chaque bol 2 demi-tranches d'aburaage, parsemez de ciboule et servez immédiatement.
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