Kiufta arménienne
Une kiufta de bœuf tendre, presque façon soufflé, pochée à l'eau et servie avec du beurre fondu et de la coriandre fraîche.
Ingrédients
- bœuf désossé1 kg
- oignon2 pcs
- œuf1 pcs
- cognac50 ml
- farine de blé30 g
- eau2150 ml
- sel1 c. à c.
- poivre noir moulu0.5 c. à c.
- beurre clarifié40 g
- coriandre1 tige
Instructions
Parez 1 kg de bœuf en retirant peaux et nerfs, épongez-le et coupez-le en morceaux. Passez la viande au hachoir 2 à 3 fois, ou hachez-la jusqu'à obtenir une masse bien lisse. Incorporez progressivement 150 ml d'eau bouillie refroidie.
Émincez finement 2 oignons et battez l'œuf à la fourchette.
Mélangez le bœuf, les oignons, l'œuf, 50 ml de cognac, 30 g de farine de blé, du sel et du poivre noir. Travaillez la farce à la cuillère ou à la main pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne très liante et bien homogène.
Dans une grande casserole, portez à ébullition 2 l d'eau et salez-la. Mouillez vos mains et un petit bol d'eau froide pour que la farce n'y colle pas.
Prélevez des portions de farce de la taille d'un petit œuf, façonnez des boulettes lisses dans le bol humidifié et plongez-les délicatement dans l'eau bouillante.
Faites cuire la kiufta 25 à 30 minutes à faible ébullition. Retirez les boulettes cuites à l'écumoire et disposez-les sur un plat.
Faites fondre 40 g de beurre clarifié, nappez-en la kiufta, parsemez de coriandre fraîche finement hachée et servez bien chaud.
Autres recettes
Avgolémono au poulet et au riz
Une soupe grecque au citron et aux œufs, avec du poulet fondant et du riz, épaissie jusqu'à une texture veloutée sans crème.
Tourte australienne à la viande
Une tourte australienne généreuse, garnie d'une farce juteuse au bœuf mijoté dans une sauce épaisse, avec une base croustillante en pâte brisée et un dessus doré en pâte feuilletée.
Eintopf autrichien aux lentilles
Un eintopf autrichien bien consistant aux lentilles et aux légumes-racines, relevé d'une pointe de vinaigre et parsemé d'herbes fraîches — un plat familial réconfortant pour les jours froids.
Crêpes autrichiennes à la confiture d'abricots
De fines crêpes autrichiennes dorées, à la pâte délicate, roulées avec une savoureuse confiture d'abricots et servies avec du sucre glace et de la crème fouettée.