Kiufta arménienne

Parez 1 kg de bœuf en retirant peaux et nerfs, épongez-le et coupez-le en morceaux. Passez la viande au hachoir 2 à 3 fois, ou hachez-la jusqu'à obtenir une masse bien lisse. Incorporez progressivement 150 ml d'eau bouillie refroidie.

Émincez finement 2 oignons et battez l'œuf à la fourchette.

Mélangez le bœuf, les oignons, l'œuf, 50 ml de cognac, 30 g de farine de blé, du sel et du poivre noir. Travaillez la farce à la cuillère ou à la main pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne très liante et bien homogène.

Dans une grande casserole, portez à ébullition 2 l d'eau et salez-la. Mouillez vos mains et un petit bol d'eau froide pour que la farce n'y colle pas.

Prélevez des portions de farce de la taille d'un petit œuf, façonnez des boulettes lisses dans le bol humidifié et plongez-les délicatement dans l'eau bouillante.

Faites cuire la kiufta 25 à 30 minutes à faible ébullition. Retirez les boulettes cuites à l'écumoire et disposez-les sur un plat.

Faites fondre 40 g de beurre clarifié, nappez-en la kiufta, parsemez de coriandre fraîche finement hachée et servez bien chaud.