Khao soi au poulet

Dans une grande casserole, à feu moyen, faites chauffer 120 ml de lait de coco pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'huile de coco commence à se séparer en surface. Ajoutez 3 c. à s. de pâte de curry khao soi et 1 c. à c. de poudre de curry ; faites revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment.

Ajoutez 600 g de cuisse de poulet désossée, coupée en gros morceaux, et mélangez pour bien l'enrober de pâte. Versez 400 ml de lait de coco et 150 ml d'eau, ajoutez 1 c. à s. de sucre de palme, 2 c. à s. de sauce soja et 1 c. à s. de sauce de poisson. Portez à ébullition.

Baissez le feu au minimum et laissez mijoter le curry 30 à 35 minutes à couvert, jusqu'à ce que le poulet soit tendre ; si la sauce épaissit trop, ajoutez encore 50 ml d'eau. Salez à votre goût seulement après avoir ajouté la sauce soja et la sauce de poisson.

Pendant ce temps, dans une poêle profonde ou un wok, faites chauffer 500 ml d'huile végétale presque jusqu'au point de fumée. Plongez-y 100 g de nouilles aux œufs par petites portions et faites-les frire environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez-les à l'écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

Faites cuire les 200 g de nouilles aux œufs restantes dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, en séparant les brins ; égouttez dans une passoire.

Répartissez les nouilles cuites dans 4 bols, disposez le poulet au curry de coco par-dessus et garnissez de nouilles frites croustillantes.

Servez le khao soi avec 80 g de légumes moutarde marinés, 2 citrons verts coupés en quartiers, 2 échalotes finement émincées, 4 tiges de coriandre hachées et de l'huile pimentée selon votre goût.