Khîr
Un dessert de riz indien tout en douceur, mijoté lentement dans du lait avec cardamome, safran et amandes.
Ingrédients
- riz basmati60 g
- eau500 ml
- lait entier1000 ml
- sucre120 g
- cardamome moulu0.5 c. à c.
- safran1 pincée
- amande30 g
Instructions
Rincez le riz, couvrez-le de 500 ml d’eau et laissez-le tremper 20 minutes, puis égouttez-le bien.
Dans une large casserole à fond épais, portez 1 l de lait à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter qu’il n’attache.
Ajoutez le riz égoutté, réduisez le feu au minimum et laissez cuire à découvert 25 à 30 minutes, en remuant toutes les 3-4 minutes et en ramenant la peau de lait des parois vers le centre de la casserole.
Lorsque le riz est tendre et commence à se défaire, ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le khîr épaississe légèrement.
Broyez la cardamome, ajoutez-la avec le safran et les amandes, mélangez et laissez chauffer encore 2 minutes.
Retirez la casserole du feu : le khîr doit rester assez liquide, car il épaissira en refroidissant.
Répartissez le dessert dans des bols et servez-le tiède ou bien froid.
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