Kluski śląskie
Boulettes traditionnelles silésiennes à base de pommes de terre et de fécule — de légères boulettes marquées d'un creux caractéristique au centre, pochées à l'eau et servies avec du beurre ou une sauce à la viande bien relevée.
Ingrédients
- pomme de terre800 g
- fécule de pomme de terre180 g
- œuf1 pcs
- sel1 c. à c.
- beurre pour servir30 g
Instructions
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 20 à 25 min. Épluchez-les encore chaudes et passez-les au presse-purée ou à travers un tamis fin.
Étalez la purée en couche fine et laissez-la refroidir jusqu'à température ambiante, environ 20 minutes.
Divisez mentalement la purée en 4 portions : retirez-en une, et versez la fécule de pomme de terre à sa place.
Remettez la portion de purée réservée, ajoutez l'œuf et le sel, puis pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple, 5 à 7 minutes.
Détachez des morceaux de pâte de la taille d'une noix, roulez-les en boules et faites un creux au centre de chacune avec le doigt — ce creux permet une cuisson uniforme des boulettes.
Faites-les cuire par petites quantités dans de l'eau salée à feu doux, sans laisser bouillir vivement, 2 à 3 minutes après qu'elles remontent à la surface ; retirez-les avec une écumoire.
Servez immédiatement bien chaudes, nappées de beurre fondu ; accompagnez, selon l'envie, d'une sauce à la viande, de champignons ou d'oignons frits.
Autres recettes
Bigos
Un ragoût mijoté, riche et généreux, à base de chou fermenté et de chou frais, de porc, de saucisse fumée, de champignons séchés et de pruneaux — un plat polonais classique, encore meilleur réchauffé le lendemain.
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