Knafeh Naboulsi

Coupez le fromage akkawi en tranches fines, couvrez d'eau froide et laissez tremper 60 minutes en changeant l'eau deux fois pour enlever l'excès de sel. Égouttez bien le fromage en le pressant à travers une passoire ou un torchon propre.

Pour le sirop, mélangez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire 4 à 5 minutes. Retirez du feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et laissez le sirop refroidir complètement.

Préchauffez le four à 190 °C. Faites fondre le beurre et badigeonnez-en le fond et les bords d'un plat d'environ 23 × 33 cm. Défaites la pâte kadaïf à la main en petits filaments et mélangez-la avec le reste du beurre fondu pour bien l'enrober.

Répartissez environ les deux tiers de la pâte kadaïf dans le plat et tassez fermement, en remontant la pâte de 2 cm le long des bords. Disposez le fromage akkawi égoutté par-dessus, sans déplacer la couche du dessous.

Recouvrez le fromage avec le reste de la pâte kadaïf et pressez bien la surface pour que le fromage ne dépasse pas. Couvrez de papier sulfurisé, puis posez par-dessus un second plat de même taille ou tout autre poids plat.

Faites cuire sous presse pendant 30 minutes, puis retirez le poids et le papier sulfurisé et poursuivez la cuisson 25 minutes, jusqu'à ce que les bords et le dessus soient bien dorés.

Passez un couteau le long des bords et laissez reposer le knafeh 5 minutes. Retournez-le sur un plat de service, arrosez lentement avec 240 ml de sirop froid, laissez encore reposer 5 minutes pour qu'il s'imbibe, puis parsemez de pistaches concassées. Servez tiède.