Kousa mahshi (courgettes farcies palestiniennes)

Rincez le riz, couvrez-le d'eau chaude et laissez tremper 30 minutes, puis égouttez-le bien. Lavez les courgettes, coupez les extrémités et évidez délicatement l'intérieur, en laissant des parois d'environ 5 mm d'épaisseur.

Mélangez le riz égoutté, la viande de bœuf hachée, l'oignon finement émincé, 1 c. à c. de sel, le poivre noir et la cannelle. Ne tassez pas la farce : le riz va gonfler à la cuisson.

Farcissez les courgettes aux trois quarts environ, en laissant de la place à l'intérieur pour le riz. Refermez les ouvertures avec de petits morceaux de tomate ou laissez-les simplement ouvertes.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte large à fond épais. Si vous le souhaitez, faites revenir rapidement les courgettes farcies de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, sans trop les dessécher.

Pour la sauce, mélangez les tomates concassées, le concentré de tomate, l'ail écrasé, l'eau chaude et le reste du sel. Portez le mélange à ébullition.

Déposez délicatement les courgettes dans la sauce tomate bouillante ; le liquide doit arriver presque jusqu'en haut des courgettes. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que les courgettes et le riz à l'intérieur soient tendres.

S'il reste de la farce, ajoutez-la dans la sauce 20 minutes avant la fin de la cuisson et remuez une seule fois. Vérifiez la cuisson du riz et ajustez l'assaisonnement en sel.

Retirez la cocotte du feu, laissez reposer le plat 10 minutes et servez les courgettes bien chaudes, nappées de sauce tomate à l'ail.