Cochinita Pibil

Faites cuire la pâte d'achiote et les tortillas dans de l'eau salée jusqu'à cuisson complète, réservez un peu d'eau de cuisson.

Préparez la sauce : hachez l'oignon rouge et faites-le revenir dans une poêle.

Ajoutez le porc et l'oignon rouge et faites cuire jusqu'à la tendreté souhaitée.

Incorporez le jus d'orange et le citron vert et faites chauffer jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Mélangez la pâte ou les nouilles avec la sauce, en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour une texture crémeuse.

Servez immédiatement, pendant que le plat est chaud.