Pol roti (roti à la noix de coco)

Dans un grand bol, mélangez la noix de coco râpée, l'oignon rouge émincé finement, le piment vert haché menu, les feuilles de curry ciselées et le sel ; frottez le mélange entre vos doigts pour que la noix de coco s'imprègne des saveurs.

Ajoutez la farine de blé et mélangez pour qu'elle enrobe uniformément la noix de coco.

Versez l'eau petit à petit en malaxant du bout des doigts, jusqu'à obtenir de gros morceaux ; pétrissez-les rapidement pendant environ 2 minutes pour obtenir une pâte souple, malléable et non collante.

Divisez la pâte en 8 boules égales, couvrez et laissez reposer 10 minutes.

Huilez le plan de travail avec de l'huile de coco, posez une boule et aplatissez-la avec les doigts en une galette d'environ 8 mm d'épaisseur ; procédez de même pour les autres.

Faites bien chauffer une poêle en fonte à sec à feu moyen et faites cuire la galette 1 à 2 minutes de chaque côté, en la retournant, jusqu'à ce qu'elle soit cuite et marquée de belles taches dorées.

Déposez les roti cuits sur une grille sans les empiler chauds les uns sur les autres, et servez immédiatement.